Разработка технологий переработки молочной сыворотки как шаг к улучшению качества продуктов питания в Казахстане

В Казахском научно-исследовательском институте перерабатывающей и пищевой промышленности активно разрабатываются новые методы переработки молочной сыворотки. Этот побочный продукт молочного производства зачастую остается недоиспользованным или утилизируется, что создает необходимость его более рационального применения. Ученые работают над технологиями глубокой переработки сыворотки, направленными на создание кисломолочных и творожных продуктов.

Потенциал молочной сыворотки

По мнению исследователей, молочная сыворотка обладает высокой биологической и пищевой ценностью, что открывает широкие возможности для создания функциональных продуктов питания. В ходе проекта разрабатываются белково-углеводные концентраты, которые комбинируются с растительными компонентами, такими как пшеничные отруби и чечевица. Этот подход не только увеличивает питательную ценность, но и способствует более эффективной переработке побочных продуктов молочной отрасли.

Новые продукты и их преимущества

Разрабатываемые технологии позволят выпускать новые виды кефира, творожных изделий, курта и сгущенных молочных продуктов с улучшенными функциональными свойствами. Специалисты подчеркивают, что эти продукты будут содержать больше легкоусвояемого белка, пищевых волокон и биологически активных веществ, что положительно скажется на здоровье и пищеварении потребителей.

Планы на будущее

На данный момент команда ученых занимается созданием рецептур, определением технологических параметров и опытной апробацией новых продуктов. В дальнейшем планируется внедрение разработанных технологий на молочных предприятиях Казахстана. Реализация этого проекта позволит преобразовать молочную сыворотку из недостаточно используемого побочного продукта в ценное сырье для создания продуктов нового поколения, а также повысить общую эффективность переработки в молочной промышленности страны.